(Edit: 19.3.2007 tein tätä samaa porkkanakakkua.) 

Erinomainen porkkanakakun resepti. Testattu tupareissa, sadan hengen näyttelynavajaisissa ja Tanskassa, aina toimii.

Pohja

• 4 munaa
• 350 g porkkanaraastetta
• vajaa purkki valutettua ananasmurskaa (mehevöittää, ei niinkään tuo ananaksen makua)
• 2 1/4 dl öljyä
• 4 1/2 dl jauhoa
• 4 1/2 dl sokeria (itse laitan n. 3 dl)
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl kanelia

Voitele ja korppujauhota vuoka tai vuoraa syvempi uunipelti leivinpaperilla ja laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa ensin munat, porkkanaraaste, ananasmurska ja öljy sähkövatkaimella huolellisesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisäile ne vähitellen seokseen. Kaada seos vuokaan tai pellille ja paista alatasolla n. tunnin verran, uunista ja paksuudesta riippuen. Anna kaakun jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä, ettei se juoksetu.

Kuorrute

• 100 g tuorejuustoa
• 1/2 dl rasvaa
• 1 tl vaniljasokeria
• sokeria 

Sekoita ja kuorruta. Halutettassasi tee tupla-annos ja lykkää sitä halkaistun kaakun väliin tai sitten vain päällisiksi runsaammin. Erinomainen kuorrutevaihtoehto on myös tämä seuraava.

Kuorrute: vaihtoehto 2 

• 1 prk Philadelphia-tuorejuustoa
• tomusokeria maun mukaan